中式快餐出路何在

日前，由国内贸易部有关部门和《中华儿女》杂志社牵头，国内饮食业专家和一部分中式快餐店业主参加的“中式快餐如何占领市场国际研讨会”在北京举行。与会者认为外国快餐业进入我国10年来之所以发展很快，一方面因为带来了异国饮食文化风情而受到欢迎，另一方面正是其科学化的营养配餐和工业化生产，满足了现代中国人的需求而受到欢迎。尽管，现在中国人绝大多数还是靠一根油条一碗豆浆一碗面“解决肚子问题”，但随着经济的发展，生活节奏的加快，科学知识的普及，中国人将不会满足于现状，他们需要现代化的营养化的快餐，而先进的外国快餐连锁集团正是看到了这一巨大的市场潜力，而来到中国。

美国麦当劳汉堡快餐连锁店自1992年登陆中国内地以来，所向披靡，数年间已遍布全国各大城市，连锁店已达230多家，那个金色的大M标牌已成为中国人熟悉的美国标志，“麦当劳叔叔”也成为中国小朋友喜欢的偶像。美国肯德基炸鸡店进入中国10年来，打败了所有挑战的中国鸡。蜂拥而至的中国人端着由几块鸡组成的快餐，他们不是只来满足食欲的，更确切地说他们是来接受洋风薰陶的。现在，随着美国快餐巨无霸们在中国获得的成功，意大利的比萨饼、英国的汉堡王、日本的咖喱饭也登陆中国内地，预示着“列强”快餐业争霸中国市场大战已硝烟四起。

据介绍，美国麦当劳在中国现在所开的230多家店，得到的利润并不比其每年在中国的投资大，也就是说到目前为止麦当劳还没有赚钱。但是，麦当劳所着眼的是整个12亿人口的中国大市场，他们的目标是1000家店10000家店，是让麦当劳进入每一个中国家庭。所以麦当劳一进入中国就把营销战略锁定在少年儿童，仅每年推出的儿童礼物就达2000多种，他们公开表示，儿童是最具有消费能力的群体，父母最舍得为其花钱。另外，更重要的是，现在的儿童在10年20年成人以后，他们选择就餐时，想到的可能首先是麦当劳，或首先进麦当劳店，他们的子女随之也会首先选择麦当劳。专家们一致认为，面对外国快餐业如此咄咄逼人的战略态势，中国的快餐连锁业要想在激烈的市场竞争面前，不被打垮，并能置死地而后生，进而发展壮大，必须要采取如下战略：

首先要有自己的品牌。品牌是精神是文化，是一种承诺，它具有点石成金的力量。没有品牌的碳酸饮料不过是甜汽水，而可口可乐却代表了美国的精华。你的手表也许只是记时的工具，而他戴的劳力士牌手表却诉说着一个成功的故事。所以，中国的快餐业必须有自己的品牌，而这个品牌必须要有过人之处，要能和洋品牌相抗衡。在中国这样一个巨大无比的市场上，南北东西有巨大的差异，能不能选出一个适合大多数人的消费口味、具有现代化的工艺流程、科学合理的营养搭配的品牌，是关键所在。

第二必须锁定市场的切入点，也就是市场定位。在中国这个巨大的消费市场，不可能有任何品牌可以独占市场，不管麦当劳、肯德基有多么巨大的实力，市场总是不可能完全饱和。以方便面为例，在90年代初，以康师傅、营多为代表的台湾、新加坡方便面进入内地市场时，正是内地方便面市场大喊饱和的时候。但他们冷静而又准确地看出，内地的方便面原料差，配料单调，档次很低，只要引进先进工艺，生产出高质量的产品，加之雄厚的广告资金投入，不怕占领不了市场。于是，当康师傅的牛肉面出现在内地所有的电视上的时候，内地的方便面厂家已兵败如山倒了。同样，中式快餐要想分得自己的市场份额，完全可以借鉴他人的经验，选准市场定位，抓住机会。

第三必须建立现代企业制度，建立标准化生产方式。要借鉴洋快餐的产业优势，争取获得强大的资金支持，在标准化生产方式的基础上建立完善的管理体系。要有高的技术起点，产品要有科学品质，不能走小作坊生产方式。